শাহি বাঁধাকপির রোল

শেয়ার করুন

পারমিতা দাস

উপকরণ
গ্রেটেড বাঁধাকপি ২ কাপ
পাউরুটি ৪ পিস
দুধ ২৫০ লি
চিনি ২ টেবিল চামচ
কনফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
ঘি ১১/২ কাপ
খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্রাম
এলাচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
পোস্ত ১ টেবিল চামচ
কেশর বা ফুড কালার ১ পিন্চ

প্রণালী
প্রথমে একটা প্যান গরম করে তাতে পোস্তটা হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার একটা ফ্রাই প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তার মধ্যে আগে থেকে ভাপিয়ে রাখা গ্রেটেড বাঁধাকপি দিয়ে ভালো করে নেড়ে জলটা শুকিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে এক চামচ চিনি অল্প খোয়া ক্ষীর আর এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে একটা পুর তৈরি করে নিতে হবে। ভুট্টা নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্র বসিয়ে তার মধ্যে দুধ দিয়ে দিতে হবে।

দুধ গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে বাকি চিনি ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিতে হবে। চিনি ও খোয়া ক্ষীর দুধের সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে তার মধ্যে ফুড কালার বা কেশর মিশিয়ে দিতে হবে। এবার চার চামচ কনফ্লাওয়ার ঠান্ডা জলে বা দুধের মধ্যে মিশিয়ে ওই দুটোর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে ও ক্রমাগত নাড়তে হবে। ঘন হয়ে গেলে দুটোকে নামিয়ে ফেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে। এইভাবে আমাদের ক্রিমটা তৈরি হয়ে গেল।

এবার পাউরুটিগুলোকে নিয়ে একটি বেলনির সাহায্যে বেলে নিয়ে পাতলা করে নিতে হবে। বেলা হয়ে গেলে এর মধ্যে পরিমাণ মতো বাঁধাকপির পুর দিয়ে পাটিসাপটার মত মুড়ে নিতে হবে। ফ্রাই প্যানে ঘি গরম করে হালকা হাতে পুর ভরা পাউরুটিগুলোকে লাইট ব্রাউন করে ভেজে তুলতে হবে। এবার পোস্তর মধ্যে এপিট ওপিট করে গরম অবস্থাতে পাউরুটি গুলোকে দিয়ে একটা সার্ভিং ট্রেতে সাজিয়ে ফেলতে হবে। এবার আগে তৈরি করা ক্রিম পাউরুটিগুলোর উপরে দিয়ে দিতে হবে। পাউরুটিগুলোর উপরে চেরি বা পছন্দ মতো ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে সাজিয়ে নিলেই রেডি আমাদের শাহী বাঁধাকপির রোল।

শেয়ার করুন

close