আজ বানান মেথি চিকেন টিক্কা উইথ ক্রিমী মশালা

IMG-20191208-WA0025.jpg

বেঙ্গল কিচেন এর আজকের অতিথি ঋতুপর্ণা দত্ত। আরামবাগ নিবাসী ঋতুপর্ণা দির কাছে রান্না টা একটা সখ বা সেরা অবসর সময় কাটানোর একটা রসদ। বাড়ির লোক কে নিয়মিত নতুন নতুন স্বাদ এর সন্ধান দিতে দিতে তিনি হয়ে উঠেছেন পাক্কা রন্ধনশিল্পী। এছাড়া তিনি হাতের কাজেও বেশ পারদর্শী। শীত কালে আমাদের কাছে যেহেতু মেথি খুব ফেভারিট একটা ফ্লেভার তা সে পরটা তেই হোক বা মেন কোর্সে তাই ঋতুপর্ণা দি আজ শেখালেন সেরকম ই একটা রেসিপি, মেথি চিকেন টিক্কা উইথ ক্রিমী মশলা।

উপকরণ: কিউব করে কাটা বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, কাসৌরি মেথী দুই বড়ো চামচ, নুন স্বাদ মতো, বাড়িতে বানানো টিক্কা মশালা দুই বড়ো চামচ (রেডিমেড টিক্কা মশলাও ব্যবহার করা যায়), পিয়াজ বাটা এক বড়ো চামচ, আদা রসুন বাটা দুই চামচ, রান্নার জন্য ঘি ও সাদা তেল পরিমান মতো, ফোড়ন এর জন্য গোটা গরম মশলা ও একটা তেজপাতা, তিন থেকে চার চামচ টক দই, ফ্রেশ ক্রিম দু টেবিল চামচ, রোস্টেড জিরে ও ধনে গুড়ো এক চামচ করে।



প্রণালী: প্রথমে শুকনো খোলায় কসৌরি মেথী হাল্কা আঁচে নেড়ে নিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে, এরপর চিকেন এ গুড়ো করে রাখা মেথী, আদা রসুন বাটা, পিয়াজ বাটা, টক দই ও বাকি সব গুড়ো মশলা মিশিয়ে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

একটা প্যানে অল্প তেল ও ঘি একসঙ্গে মিশিয়ে গরম করে তাতে একটা একটা করে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের পিস দিয়ে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এভাবে তৈরী হয়ে যাবে টিক্কা গুলো। সেগুলো আলাদা পাত্রে সরিয়ে রাখতে হবে।



এরপর ঐ একই প্যানে আরও খানিকটা তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে বাকি উপকরণ গুলো (ক্রিম বাদে) দিয়ে ক্ষনিক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। মশলা কষে গেলে তাতে মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে একটু ফুটতে দিতে হবে। মাংসের সাথে মশলা মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক ঢেকে রেখে দিতে হবে। ব্যাস তৈরী হয়ে গেলো মেথি চিকেন টিক্কা উইথ ক্রিমী মশলা।

রন্ধন শিল্পী ঋতুপর্ণা দত্ত

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

scroll to top